Description
Dalla pizzeria al forno di casa: questa breve guida riporta i metodi usati nel lavoro di ogni giorno, adattati alle condizioni e agli strumenti domestici. L’obiettivo è dominare tre variabili che fanno la differenza, tempo, temperatura e idratazione, invece di copiare ricette alla cieca.
L’autore parla in prima persona, come un professionista che racconta il proprio metodo e vuole trasferirlo in ambienti meno controllati. Si tratta di capire come reagisce la massa e perché, così da correggere il tiro quando qualcosa non va.
Il Disciplinare degli Impasti Contemporanei di Giuseppe De Filippo è un testo molto breve, circa venticinque pagine, utile a chi ha già provato la pizza in casa e vuole migliorare, e a chi si appassiona ai lievitati. A pagamento completato il file si scarica in ePub, MOBI o PDF e si rilegge su smartphone, tablet o Kindle in cucina.
