Description
Chi deve mettersi in regola per lavorare nella ristorazione si trova spesso davanti a un labirinto di sigle e burocrazia. HACCP facile prova a semplificarlo con parole di tutti i giorni ed esempi tratti dal bancone e dai fornelli, così da capire cosa fare e non soltanto cosa memorizzare.
Il manuale spiega la normativa, la contaminazione crociata, temperature e catena del freddo, i quattordici allergeni, pulizia, sanificazione, rintracciabilità e autocontrollo, e descrive cosa osservano ASL e NAS in ispezione. In più ci sono simulazioni a risposta multipla con soluzioni commentate e schede da usare subito, come il registro delle temperature e la checklist.
Si rivolge a neoassunti, stagionali, titolari, parenti che collaborano, allievi delle scuole alberghiere e chi deve ripassare per il rinnovo. L’autore precisa che il testo serve alla preparazione e alla consultazione: l’attestato ufficiale resta di competenza degli enti accreditati, con regole che cambiano da regione a regione. Edizione 2026, 53 pagine. Concluso l’acquisto, basta scegliere ePub, PDF o MOBI: comodo sullo smartphone durante il turno o sul tablet per studiare.
