Description
In cucina la differenza fra un filetto tenero e uno rovinato è questione di pochi gradi. Il Manuale del Sous-Vide affronta il problema con la fisica, mostrando come tenere sotto controllo il calore con precisione al decimo renda i risultati precisi e ripetibili.
Si parte dalla chimica degli alimenti e dalla termodinamica del calore, poi si passa alle macchine, al sottovuoto, alle apparecchiature a campana e alle regole di sicurezza. Il ricettario non rinuncia alla tradizione: stufati e brasati di famiglia vengono ripensati con la cottura controllata, senza fiamme libere, e il metodo diventa anche un modo di coinvolgere i più piccoli.
È un libro per appassionati di cucina, per chi ha appena comprato un roner e per professionisti curiosi di una tecnica ormai molto diffusa, con uno stile didattico e ordinato.
Il file ePub o PDF che si riceve acquistandolo si apre su tablet, Kindle o smartphone, magari appoggiato al piano di lavoro.
